ダブルクリックしたときに起動するアプリケーションを変更するには、Windowsと同様に関連付けを変更します。ファイルを右クリックして［情報を見る］で設定でき、新しいアプリケーションをインストールしたことで勝手に関連付けが変更された場合でも、同じ方法で元に戻せます。なお、一時的に違うアプリケーションで開きたいだけなら、右クリックして［このアプリケーションで開く］からアプリケーションを選択するか、アプリケーションのアイコンにファイルをドラッグすればOKです。