Gmailであて先にメールアドレスを入力すると、その時点でメールが[下書き]に自動で保存されます。

メールを書いている途中でほかのアプリに切り替えても、すぐにメールの作成を再開できます。書きかけのメールを表示するには、左上の[≡]から[下書き]を選択しましょう。